Recetas sencillas con pescado: Atún con tomate y Marmitako de salmón.

En ocasiones cuando nos planteamos hacer pescado nos entra un poco de miedo. Solemos tener la tendencia de cocinarlo como la carne y nos podemos pasar con la fritura, al guisarlo o al hacerlo al horno. Su proceso de cocción suele ser más corto. Por ejemplo, al hacerlo en la sartén y dependiendo de su grosor, con unos 10-15 minutos puede bastar. De hecho al hacerlo en la sartén su piel nos ayuda a mantener su integridad. Evidentemente, si es pescado fresco y no congelado el resultado que vamos a obtener será mucho mejor. Es muy recurrente hacer el pescado empanado o últimamente hay cierta tendencia tomarlo crudo en tartar y sushi. Lo más importante al cocinar el pescado es conocer bien el producto, como cocinarlo y encontrar la mejor manera de que salga bueno.

Marinera: la tapa murciana. Receta y algo más.

Le comenté a Javi que pondría mi receta de la ensaladilla rusa. Al final Javi me ha puesto a estudiar para hablaros de la que, probablemente, es la tapa por excelencia en Murcia (con permiso del pulpo al horno y los caballitos). Después de investigar "mucho", os puedo decir que no hay referencias claras que sepa del origen de esta tapa. Ahora bien, unos cuantos años si tiene porque el término murciano para definir una marinera viene hecha es 'zuzuvecha' y eso debe ser panocho. Por tanto,  teniendo en cuenta que la ensaladilla rusa se le atribuye a Lucien Olivier del Restaurante Hermitage a finales del siglo XIX, los murcianos debemos de estar haciendo marineras desde hace más de 100 años por lo menos …

Arroz al horno: receta y algo de su historia.

Cuando alguien oye hablar o comentan algo relacionado sobre la gastronomía de la Comunidad Valenciana, el primer plato que les viene a la cabeza es la Paella. Es lógico y normal. La Paella no solo representa a Valencia, representa también a España y es uno de los platos más conocidos internacionalmente. Aunque en Valencia hay otro plato que guarda bastante popularidad y no es otro que el arroz al horno. Es un plato que, por la impresión que me da, no es muy conocido fuera de Valencia. Y es un plato que poco o nada que envidiar tiene a la paella. En este artículo os voy a hablar un poco del origen de este plato y la receta que hacemos en mi caso de arroz al horno.